Seit dem 17. Jahrhundert gibt es den Hirschen in Merzhausen und seit 1898 ist er im Besitz der Familie Isaak. Damals war der Hirschen die letzte Station an der einzig befahrbaren Straße nach Staufen. Hier begann der Bettlerpfad, wo die Reisenden sich nochmal stärken und ihre Tiere in der Scheune mit den Gaststallungen ausruhen lassen konnten.
In der gemütlichen Atmosphäre der Gaststube sitzen die Gäste an blankgescheuerten Ahorntischen und genießen badische Spezialitäten wie Leberle, Bibbeleskäs mit Brägele und Rahmschnitzel mit Spätzle. Während der warmen Sommerabende schmeckt das Viertele Wein besonders gut unter dem lauschigen Weinblätterdach des Biergartens, der einer der schönsten in der Region ist.
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Bis heute ist das Haus im Privatbesitz und familiengeführt. Seit über 20 Jahren betreibt Marc Isaak den Hirschen nun in der vierten Generation, somit hat sich die Gastwirtschaft durch alle Jahrhunderte hinweg gehalten. Hochwertiges Kochen, Respekt vor dem Erbe, ein immer qualitätsorientiertes und nachhaltiges Handeln bestimmen alle Bereiche des Restaurants Hirschen Merzhausen.
Für Feierlichkeiten besteht die Möglichkeit, den gemütlichen, holzvertäfelten Nebenraum "das Stüble" für bis zu 22 Personen sowie das Weinlädele für bis zu 30 Personen zu reservieren.